Votre restaurant mérite le même soin que vos greens.
Golfeur depuis tout jeune et passé par les plus grandes maisons de l'hôtellerie de luxe, j'accompagne les clubs pour faire de leur restaurant un lieu chaleureux où l'on aime se retrouver, avant comme après la partie, et qui contribue pleinement à la vie et aux revenus du club.
Un beau parcours mérite une table à sa hauteur
Les clubs investissent beaucoup dans leur parcours, et c'est ce qui fait leur réputation. Le restaurant a souvent un potentiel encore inexploité : il peut devenir un vrai lieu de vie pour les membres et une source de revenus pour le club. Trois leviers font la différence.
Un restaurant où l'on choisit de venir
Mon objectif est simple : que vos membres viennent au restaurant par envie, et que de nouveaux visiteurs découvrent votre club par sa table.
Une table qui fait venir au golf
Un bon restaurant donne une raison de plus de venir au club. On y déjeune, on découvre le parcours, on revient pour une initiation. Les golfeurs prolongent leur journée, et des personnes qui ne jouent pas encore poussent la porte : ce sont les golfeurs et les clients de demain.
Des produits de très bonne qualité
Le cœur du projet, c'est l'assiette. Des produits de saison et de très bonne qualité, choisis avec soin et proposés à un prix juste pour les membres : c'est ce qui donne à votre table une identité qu'on ne trouve pas ailleurs.
Une vraie vie de club, à table
Déjeuner avant de partir sur le parcours, refaire la partie autour d'un verre, inviter un client ou un partenaire, rencontrer d'autres membres : le restaurant devient un lieu convivial et un lieu de rencontre, où l'esprit du club se prolonge au-delà du terrain.
Une table de qualité attire du monde, le golf gagne de nouveaux joueurs, et le restaurant des clients fidèles.
Bien acheter, bien cuisiner, bien vendre
Une belle table commence par de bons produits, et elle dure quand chaque achat est maîtrisé. C'est là que la qualité et la rentabilité se rejoignent.
Un sourcing exigeant
Des produits de très bonne qualité et de saison, auprès de fournisseurs fiables. Je compare, je négocie et je sécurise les approvisionnements pour que la qualité reste la même toute l'année.
Un food cost maîtrisé
Chaque plat a sa fiche technique, un coût matière connu et un prix de vente juste. L'objectif : un coût matière entre 28 et 35 %, suivi chaque mois.
Une carte courte et de saison
Moins de références, plus de fraîcheur. Une carte qui évolue avec les saisons, que la cuisine maîtrise et qui donne envie de revenir.
Des stocks bien tenus
Des commandes au plus juste, une rotation rigoureuse des produits (premier entré, premier sorti) et des pertes suivies de près. Moins de gaspillage, plus de marge.
Du premier café au dîner, ce que j'apporte à votre club
Chaque moment de la journée est une occasion de mieux recevoir, et de mieux vendre.
Quatre étapes, sur place, avec vos équipes
Cliquez sur une étape pour la découvrir.
D'abord, je regarde et j'écoute
Je passe du temps chez vous, en cuisine, en salle et dans vos chiffres, et j'échange avec la direction, l'équipe et quelques membres. Vous repartez avec une vision claire et des priorités.
Ensuite, on revoit l'offre
Ensemble, nous construisons une carte qui ressemble à votre club et que votre cuisine maîtrise, du café d'avant-partie au déjeuner des jours de compétition.
Puis on structure le quotidien
J'apporte les méthodes des grandes maisons, adaptées à la réalité d'un golf : achats, coûts, hygiène et service, pour une qualité constante.
Et je vous accompagne dans la durée
Je forme vos équipes sur place, pendant le service, et nous suivons les résultats ensemble chaque mois.
Combien votre restaurant pourrait-il rapporter de plus ?
Bougez les curseurs avec vos propres chiffres. J'applique les objectifs de mes deux missions : +20 % pour l'Essentielle, +40 % pour l'Intégrale.
Estimation indicative. Le potentiel réel de votre restaurant se mesure sur place, lors du Diagnostic Flash.
Trois façons de commencer
Chaque club est différent : après un premier échange, je vous propose un tarif adapté à votre restaurant et à vos objectifs. Le plus simple est souvent de commencer par le Diagnostic Flash.
Cinq jours sur place et un plan d'action clair.
La carte, les achats et le service.
L'Essentielle, avec un accompagnement sur place jusqu'aux résultats.
Des revenus en plus, sans ouvrir le portefeuille
En complément de l'accompagnement, je peux proposer à votre club des ventes supplémentaires, directement sur le parcours. Je finance, j'installe et j'assure le fonctionnement : le club n'investit rien et ses équipes ne sont pas sollicitées. Le club touche simplement sa part des ventes.
Je vous en présente le détail lors de notre premier rendez-vous.
Le golf se modernise. Sa restauration doit suivre.
Je m'appelle Victor Piot, et le golf fait partie de ma vie depuis que je suis tout petit. J'y joue, je le regarde, je le suis de près : pas un tournoi ne m'échappe, des Majeurs à la Ryder Cup.
Mon métier, c'est l'hôtellerie de luxe. J'y suis depuis 2018, d'abord sur les bancs de Glion, en Suisse puis à Londres, ensuite sur le terrain. J'ai fait mes armes au Savoy et au Connaught, où l'on apprend vite qu'un service d'exception se joue sur des détails. J'ai participé à l'ouverture du Café Lapérouse au Raffles London, puis je l'ai dirigé : une équipe à faire grandir, des clients exigeants et des chiffres à tenir chaque semaine. Aujourd'hui, j'organise des événements haut de gamme, du premier budget jusqu'au jour J.
Entre ces deux mondes, un même sujet revient souvent dans les conversations de club-house : la place du restaurant. Le golf s'est beaucoup transformé ces dernières années, avec des parcours toujours mieux entretenus, des practices connectés et une nouvelle génération de joueurs. La restauration a désormais tout pour suivre ce mouvement.
C'est pour ça que j'ai créé Fairway. Je veux que votre restaurant soit à la hauteur de votre parcours, et qu'on ait envie d'y rester après la partie. J'arrive avec les réflexes des grandes maisons et le regard d'un golfeur qui sait ce qu'il attend en sortant du 18.
Victor
Ce qu'on me demande souvent
Faut-il fermer le restaurant pendant la mission ?
Non. Je travaille pendant le service, aux côtés de vos équipes : c'est en observant le restaurant au quotidien que l'on voit le mieux ce qui peut évoluer.
Combien de temps dure une mission ?
Le Diagnostic Flash, c'est cinq jours chez vous. Une mission complète dure en général plusieurs mois, jusqu'à six, selon ce qu'il y a à faire et le calendrier de votre saison.
Et après le Diagnostic Flash ?
Vous repartez avec un plan d'action clair, que vous pouvez appliquer seuls. Si vous me confiez la suite dans les trois mois, le Diagnostic Flash est intégralement déduit du prix de la mission.
Notre restaurant est confié à un exploitant. Pouvez-vous intervenir ?
Oui, c'est une situation fréquente. Je travaille pour le club et, avec son accord, en lien étroit avec l'exploitant.
Parlons de votre restaurant
C'est moi qui lis vos messages et qui vous rappelle, sous 48 h. Le premier rendez-vous est offert et sans engagement : vous me présentez votre club, je vous dis ce que je peux y apporter.
Ou écrivez-moi directement : contact@fairway-consulting.com · +33 6 45 05 85 62